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餐饮市场亟待供给侧改革 直营连锁便利店成亮点

 
发布日期:2019-12-02 22:02:39 浏览次数: 2027
核心提示:专家表示,做大做强直营连锁便利店、餐饮企业,是我国全面实现食品安全治理现代化的可行方案。市场的高度分散和基础的薄弱,给我国食品监管带来了极大挑战。加快餐饮市场的供给侧改革,提升餐饮产业集中度和管理水平

根据商务部发布的最新数据,全国零售餐饮企业实现销售额1.52万亿元,同比增长8.5%。蓬勃发展的消费数据再次显示了我国消费能力的迅猛增长,也证明了大众餐饮市场具有顽强的反周期性。

伴随餐饮市场繁荣的是中国多年来在食品安全方面的不懈努力。专家表示,中国全面实现食品安全管理现代化,使直营店和餐饮企业做大做强,是一个可行的方案。

2018年,我国餐饮收入达到4.27万亿元,但工业化水平低、餐饮业龙头企业缺乏是提高我国食品安全亟待解决的问题。来自《2018年中国食品报告》的数据显示,中国食品品牌的平均寿命只有508天,其中不到20%的品牌在运营一年后仍然存活。大多数小餐馆为生存而挣扎的客观情况在一定程度上滋生了以利润为导向的食品安全犯罪。

高度分散的市场和薄弱的基础给我国食品监管带来了巨大挑战。中央党校教授胡连赢的研究表明,中美两国食品饮料市场规模相似,中国25万名监管人员需要监管1280万个食品管理实体。美国的116,000名监管者只需要监管105万名市场参与者。此外,新兴平台经济也给监管带来了新的困难。据统计,中国每年有超过70亿的外卖产品,销售额达到2000亿元,但其中60%属于低端餐饮。外卖平台的食品安全风险不可低估。

要实现我国食品安全管理现代化的目标,单纯依靠监管机构的“海上战术”显然是不可行的。加快餐饮市场的供给侧改革,提高餐饮业的集中度和管理水平,可能是更可行的方案。

美国、日本等发达国家的历史经验可以借鉴。以日本为例,战后日本也为变质的饭团所困扰。20世纪70年代兴起的三家日本便利店发起的“饭团革命”为日本社会提供了干净卫生的饭团。中国烹饪协会的数据显示,2018年,中国前100家餐馆仅占行业收入的5.6%。相比之下,美国有50家餐饮连锁企业销售10亿美元,拥有数千家店铺。仅这50家企业就拥有20%的市场份额,包括麦当劳和百胜餐饮等跨国餐饮巨头。

虽然中国的连锁行业起步较晚,但一些专家认为,随着技术进步,消费市场也经常出现一些亮点,这有望从供给方面推动中国食品安全管理水平的提高。以便利店行业的“黑马”方便蜂为例。该公司提议通过数字技术直接经营所有商店,以管理整个食品安全链,这是一个非常有意义的尝试。促进蜜蜂自愿宣传食用油和其他主要食品材料的做法也值得推广和鼓励。便利蜜蜂在不久的将来拥有1000多家商店。该公司相关负责人表示,随着门店规模的快速增长,在食品安全领域应用尖端技术的规模效益也在不断提高。方便蜂将使食品安全成为企业的核心竞争力。

专家表示,考虑到中国幅员辽阔,发展不平衡,直营店和餐厅应该成为大众餐饮的主流选择。食品安全管理所需的技术成本和管理成本对于车间型和联盟型的小餐馆经营者来说,从管理能力上来说是很难承受的。然而,由于品牌考虑,直链企业具有相对较强的管理水平和经济实力,更愿意维护食品安全。直链企业做大做强,有利于提高我国食品安全监管效率。

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