当前位置: 坤都信息门户网>时事>2015葡京网上娱乐推荐官网|家里米饭蒸多了,能不能让它变成减肥主食?可以,只要你有冰箱! » 正文

2015葡京网上娱乐推荐官网|家里米饭蒸多了,能不能让它变成减肥主食?可以,只要你有冰箱!

 
发布日期:2020-01-09 10:11:13 浏览次数: 4662
核心提示:大米中,碳水化合物以“淀粉”的形式存在。更何况,淀粉老化过程基本不可逆。冷藏后的米饭是低热量的减肥主食!热量的减少,归功于冷藏米饭中的抗性淀粉。这种淀粉在食用两小时后依然不会被胃肠中的酶分解为葡萄糖吸收,而是以淀粉或淀粉碎片状态进入大肠。所以,食用抗性淀粉可以有很强的饱腹感,却不会带来热量、囤积脂肪,还有助于调节血糖浓度,改善肠道健康,颇受减肥人士和高血糖人士的青睐。

2015葡京网上娱乐推荐官网|家里米饭蒸多了,能不能让它变成减肥主食?可以,只要你有冰箱!

2015葡京网上娱乐推荐官网,米饭,是越吃越好吃。

哪怕如今的食物琳琅满目,我国依然有半数以上人口坚持以大米为主食,不换样。

人们为什么对米饭如此执着?

除了因为我国是水稻的重要发源地之一,我个人思考后还找出了三个原因。

一是,大米很有营养。

这点看图更直观:

一碗米(150g)有多少营养。

二是,大米很好吃,易消化。

大米里量最足的营养是“碳水化合物”。

人体需要的能量,60%左右都来自碳水化合物。它为我们日常的肌体活动、大脑运行提供稳定而重要的能量,也可以作为脂肪储存,保证人们精力充沛。

大米中,碳水化合物以“淀粉”的形式存在。

天然的大米淀粉是一种非常细、非常纯白的粉末。做熟后,大米淀粉具有柔软的稠度和奶油的气味,消化率高达98%-100%,而且过敏性很低,能被拿去做婴儿食品等特殊食品。

三是,米饭好做。

对现代家庭来说,蒸饭只要一个电饭煲,不用盯着火候,不用担心,15分钟就搞定。

可就因为米饭营养好吃又好做,一般家里做饭,米饭经常蒸多了。

那么问题来了。

保存没吃完的米饭,你选择哪种方式?

a、 把米饭装好,放进冰箱的冷冻室

b、 把米饭装好,放进冰箱的冷藏室

如果你选择a,那么:

恭喜你获得了营养大礼包!

下次吃这些米饭时,

它们的营养依然全面。

大米中的淀粉,是由成千上万个小分子葡萄糖通过氢键连接起来组成的大分子化合物。

|| 显微镜观察下,不同种类的大米淀粉颗粒

当大米淀粉是生的,基本就是生米的口感:嚼着很费劲,吃下去也不好消化。

所以我们吃之前要把大米烹饪一下,一般是蒸熟。

蒸饭时,大米在水中受热,淀粉分子吸水后膨胀,部分起到连接作用的氢键会断裂,米粒结构变得松散——外在表现就是新蒸出来的米饭往往松软粘稠,可口而容易消化。

以上变化是淀粉的糊化(也称熟化)过程。淀粉糊化后,才容易被胃肠中的酶分解为单个的葡萄糖分子,让人体消化掉,从中吸收能量。

而当热米饭变凉,淀粉中已膨胀断裂的氢键又会重新组合,使米饭重新变得干硬,这种变化称为“老化”或“回生”——想像一下香喷喷的热米饭变回生米粒的感觉,简直让人难以接受……

更何况,淀粉老化过程基本不可逆。

即使我们把凉米饭回锅或者用微波炉加热,都不会让其中的大米淀粉恢复到原先超高的消化吸收率,这意味着人们无法再从米饭中获得应有的能量和口感。

但是,“老化”虽然不可逆,却可以中止或延缓。

这时,就需要冰箱的冷冻室华丽登场!

淀粉老化的适宜温度区是0-6℃,温度高于60℃或低于-20℃时,老化基本不会发生(ph值低于4的酸性环境、食品中含水量在10%以下的干燥状态和含水量在60%以上的食品,也不容易出现老化)。

目前家用冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右,这个温度能抑制米饭的老化,也能抑制杀死常见细菌。

所以,米饭没吃完,我们可以用不透水汽的密闭包装把米饭包裹好(最好预先根据家人的食量分装),并放入冰箱的冷冻室里。这样保存,同时达到低温、干燥、减少氧气供应的要求,能防止米饭老化,也能预防粮食滋生霉菌,米饭甚至能在冷冻室保存一个月。

|| 用强度较高的塑料袋密封包装就可以,奢侈点可以用锡纸

下次吃米饭时,拿出来直接上锅蒸熟,或者微波解冻,口感新鲜如初,营养吸收也好。

回到原题。

如果你选择b,

把米饭放进冰箱的冷藏室,那么:

恭喜你获得了减肥大礼包!

冷藏后的米饭是低热量的减肥主食!

前文说过,淀粉老化的适宜温度区是0-6℃,这恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,把米饭放进冷藏室会加速米饭变硬,使其中的淀粉老化,难以被人体消化吸收。

冷藏后的米饭,即使我们再加热吃掉,其中可吸收的能量也至少打了九折。但米饭中淀粉以外的营养,比如蛋白质和维生素b之类还是存在的,吸收不受影响。

——只是降低了热量(淀粉)的吸收,而不影响其他营养成分的吸收利用,这意味着,你吃下和以往同样多的米饭,获得了同样的饱腹感和营养,却不用吸收那么多热量,这真可以说是一种非常简单方便的减肥主食了。

热量的减少,归功于冷藏米饭中的抗性淀粉。

抗性淀粉(resistant starch,rs)又称“抗消化淀粉”“抗酶解淀粉”,有多种来源。这种淀粉在食用两小时后依然不会被胃肠中的酶分解为葡萄糖吸收,而是以淀粉或淀粉碎片状态进入大肠。

所以,食用抗性淀粉可以有很强的饱腹感,却不会带来热量、囤积脂肪,还有助于调节血糖浓度,改善肠道健康,颇受减肥人士和高血糖人士的青睐。

一般的米饭中,抗性淀粉只占淀粉总量的1%-3%(视稻米品种而定),但烹饪后的米饭冷藏一段时间,随着淀粉老化,质地变干硬后,抗性淀粉会相应增加,最高有15%左右。即使把冷米饭重新加热,抗性淀粉含量也在10%左右。

当然,虽然冷米饭中抗性淀粉更多,但也犯不着为了多获取抗性淀粉而去吃冷米饭,冷饭吃多了影响肠胃功能。

事实上,科研工作者也正在努力,让有需要的人群能更简单地获得抗性淀粉,为此科学家在培育天然含有高抗性淀粉的稻米品种,或者将抗性淀粉提取出来加入到面粉里,做成面包、馒头……

希望随着科技的进步,无论是喜欢吃米的人还是喜欢吃面的人,都能获得适合自己的主食大礼包~

我们觉得,关注、转发、留言、点赞都挺好的。

您干脆每样都来点儿吧?

橘子科普

南边门户网站

 
 
 
推荐图文
点击排行
友情链接